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El aguacate es una fruta mundialmente conocida y que, en la actualidad se puede encontrar en casi cualquier rincón del planeta. Son de sobra conocidas las múltiples propiedades de los aguacates, de los que destaca su influencia positiva en la regulación de los niveles de colesterol y en la prevención de enfermedades cardiovasculares. De hecho, los beneficios de comer aguacate son tantos que esta fruta es considerada un superalimento.

Sin embargo, cuando para hacer referencia a los orígenes de los aguacates, la localización se puede centrar mucho, ya que esta fruta es originaria de Méjico y, en concreto de regiones altas del centro y el este del país.

La historia el aguacate es la historia de la cultura mejicana

Hablar del aguacate en México no solo supone hablar de una fruta originaria de este país, sino que también es referirse a la historia, a la cultura y a la forma de entender la vida de los mejicanos, porque más allá de un fruto, el aguacate tiene una relación directa y muy estrecha con la vida en México, que va desde los primeros habitantes y se enlaza hasta la actualidad.

Como ya se ha dicho, los orígenes del árbol Persea, que produce aguacates, están en las regiones altas de México donde se cree que se empezaron a cultivar sus semillas hace más de siete milenios, e incluso hay documentos que apuntan a que ya entonces se utilizaban en la gastronomía.

En la actualidad se conocen bien los valores nutricionales del aguacate; sin embargo, ya los primeros productores de aguacates en México supieron aprovechar el valor de este producto, y con frecuencia se utilizaba como medio de pago.

Así, a medida que los pueblos mejicanos fueron evolucionando el aguacate permaneció como un fruto de gran valor, y como uno de los imprescindibles de la cocina mejicana.

 

Aguacate en la gastronomía mejicana

La gastronomía mejicana es rica y muy abundante, y en ella se pueden encontrar productos como el maíz, los frijoles y, por supuesto, el aguacate, que sirve para preparar uno de los platos más conocidos y apreciados de la cocina en México, el guacamole.

El guacamole es un plato que ha pasado fronteras y que, en la actualidad, se conoce y se aprecia por su característico sabor en muchos lugares del mundo. Solo como dato, es uno de los productos más consumidos durante la Superbowl estadounidense.

Sin embargo, el guacamole es un plato tradicional de la cocina mexicana y para su elaboración se necesitan aguacates. Su origen puede rastrear varios siglos, hasta las culturas precolombinas, ya que la palabra guacamole procede del término ahuacamolli, lo que de nuevo invita a pensar en la estrecha relación de esta fruta con la cultura mejicana a través de la historia.

Más allá del guacamole, uno de los platos más reconocidos y consumidos de la gastronomía de Méjico, se pueden encontrar recetas con avocados que incluyen en ensaladas, platos de carne y pescado, sopas, sin olvidar dulces y repostería.

Aguacate, de México a todo el mundo

Fueron los españoles los que, a su llegada al Nuevo Mundo, descubrieron ese producto y lo exportaron a Europa, llegando en primer lugar a las Islas Canarias y después, extendiéndose su consumo por todo el Viejo Continente. Sin embargo, a través de los siglos el cultivo del aguacate sigue siendo prioritario en México y en país se mantiene como principal exportador de aguacates.

Del aguacate suele decirse que es el oro verde mexicano y es fácil entender por qué cuando se sabe que llega hasta rincones del mundo tan alejados como Canadá, Francia, Japón o Estados Unidos, donde el avocado es consumido por casi la totalidad de la población mexicana emigrada, pero también por la mitad de los estadounidenses, cada vez más concienciados en la importancia de llevar estilo de vida saludable incluyendo aguacates en la dieta.

 

Está claro que la economía mejicana tiene en el cultivo del aguacate uno de sus pilares, aunque no hay que pensar solo en gastronomía. Siglos de relación con los aguacates han hecho de este pueblo conozca a la perfección los muchos beneficios del avocado, que incluyen el aprovechamiento de madera de persea, de gran calidad, y la elaboración de productos de higiene, cosmética y medicinales, ya que, entre las propiedades de los aguacates no solo están sus efectos en la salud, sino que también es conocida su contribución para tener una piel bella y de aspecto saludable.

La situación geográfica de México hace de este territorio un lugar privilegiado para el cultivo de aguacate, sin embargo, existen otras zonas , como California, en los Estados Unidos, y Málaga ( Sur de España ),  que ofrecen características climáticas y geográficas similares capaces de producir frutos de gran calidad como los cultivados en Frutas Montosa.